食品級(jí)二氧化碳的知識(shí)，制作美食的商家的福音

2022-04-27 11:10:05

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食用二氧化碳是食品級(jí)二氧化碳，主要來(lái)自發(fā)酵，是釀酒廠的副產(chǎn)品。食品級(jí)二氧化碳與人們的生活密切相關(guān)。經(jīng)常飲用的碳酸飲料中含有的氣體是食品級(jí)二氧化碳。如果碳酸飲料劇烈搖晃，打開(kāi)蓋子，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳和飲料溢出。劇烈搖晃后掉在地上很危險(xiǎn)，會(huì)爆炸。

食品級(jí)二氧化碳和工業(yè)二氧化碳的主要區(qū)別在于純度。食品級(jí)二氧化碳純度高，不含有害物質(zhì)?？捎糜谑称繁ｕr和碳酸飲料。工業(yè)用途不需要太高的純度，因此通常含有害物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，以淀粉為原料的酒精發(fā)酵氣中二氧化碳濃度可達(dá)99%以上，純度高，含有少量其他雜質(zhì)，也會(huì)危害人體健康。因此，食品中只能使用復(fù)雜的工藝處理，達(dá)到99.9%以上。

工業(yè)生產(chǎn)的二氧化碳雜質(zhì)較多，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理無(wú)法達(dá)到99.9%的純度要求，要達(dá)到99.9%的純度要求成本較高，所以食品級(jí)二氧化碳多為食物發(fā)酵而來(lái)。GB10621-2006的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是選擇食品級(jí)二氧化碳的標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買時(shí)可以看到標(biāo)識(shí)參數(shù)是否符合要求。